サンマの肝煮

　三枚に下ろした身に、軽く塩を振っておきます。身を両側から巻いて、串で差してとめます。巻いた身を熱湯にサッとくぐして、クサミを取ります。
　たれは肝に、酒、みりん、手造り黒豆みそを入れて煮詰めていきます。アクを取りながら煮詰めたらサンマを入れます。タレをからめかけながらにあげます。

ワンポイント

　タレをからめて煮る時に、サンマに触らないようにします。煮詰まると焦げやすくなるので、火加減に注意しましょう。