葱味噌入り厚揚げの卵とじ

　　手造り黒豆みそに同量の葱を合わせて、香りのいい葱味噌をつくります。皮を残し半分にした厚揚げにタップリ挟みます（味噌が辛くないので多めに入れても大丈夫です）。
空焼したフライパンで焼きます。だし汁を注ぎ、しょうゆとみりんで味付けをします。だしと厚揚げが温まったら卵を溶きかけます。仕上げに粉山椒を振りかけてもおいしいでしょう。

ワンポイント

　よく焼いたフライパンにジュッと音をさせていれ、表面をカラッと仕上げます。
　玉葱をいっしょに煮てもおいしいです。